PEČENÝ KAPOR S KEČUPOVOU OMÁČKOU
Suroviny:
- kapor (cca 2,5 kg)
- 2-3 cibule
- 2-3 papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 10 dkg neprerastenej údenej slaniny
- 2,5 dl lahôdkového kečupu
- 1 dl hustého červeného vína
- 1dl smotanky na varenie (môže byť šľahačková + kyslá)
- 10 dkg masla
- 10 dkg tvrdého údeného syru
- 1 citrón
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- vegeta
- bazalka (sušená drvená)
- soľ
Postup prípravy: Kapra vypitveme, zbavíme šupín a plutiev (kožu ponecháme!), narežeme ho na podkovy, poriadne poumývame a poutierame do sucha. Potom ho zamarinujeme a odložíme do chladničky na min. 5-6 h. Pekáč vytrieme výpekom zo slaniny a postupne doň poukladáme na prúžky nakrájanú cubuľu a papriku, porcie kapra a navrch kúsky cibule a papriky, masla a vyškvarenej slaniny. Pekáč prikryjeme alobalom a kapra dáme piecť do predohriatej rúry cca na 25-30 minút. Potom ho zalejeme omáčkou a dáme dopiecť (cca 20 min). Počas pečenia porcie polievame výpekom. Tesne pred dopečením na porcie kapra nasypeme nahrubo nastrúhaný syr. Podávame s pečenými zemiakmi a kvalitným červeným vínom.
Marináda: Pozostáva zo zmesy uvedených korenín, roztlačeného cesnaku, pomletej vyškvarenej slaniny a štavy z citróna. Porcie kapra osolíme, okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom, pomletou sklaninou, povapkáme citrónovou šťavou. Všetko dôkladne povtierame do porcií..
Omáčka: Nadrobno nakrájanú cibuľu posmažíme do sklovita na výpeku zo slaniny, pridáme kečup a po prevretí prídáme červené víno. Pri stálom premiešaní a po vyparení alkoholu nakoniec pridáme smotanu a odstavíme.
Príloha: Pečené zemiaky
Postup prípravy: Mierne predvarené na kolieska nakrájané zemiaky osolíme, orascujeme, mierne posypeme bazalkou, premiešame a posmažíme na výpeku zo slaniny (môžeme pridať aj vyškaverné kúsky slaniny a trochu masla).
