MARINOVANÝ LOSOS (PSTRUH) S HUBAMI
Suroviny:
- 1 cca 2-3 kg losos (alebo 3-4 pstruhy)
- 30-40 g masla
- 15-20 malých tvrdých klobúčikov húb (rýdziky, plávky alebo hríby, šampiňóny)
- za hrsť prepolených mierne posmažených mandlí
- 3 dkg údenej slaniny
- 1 nadrobno pokrájaná menšia cibuľa
- nadrobno posekaná petržlenová vňať
- soľ
- čierne mleté korenie
- rasca
Suroviny na marinádu:
- 1 1/2 dcl olivového oleja
- šťavu z 1/2 citróna
- 1-2 PL octu
- 4 roztlačené strúčiky cesnaku
- 1 rozdrvená chili paprička alebo 1 KL chili omáčky
- tymián (alebo podľa chuti bazalka)
Postup prípravy: Rybu po vypitvaní, zbavíme šupín a žiabrí, poumývame, vytrieme do sucha a urobíme po bokoch priečne zárezy. Dôkladne ju potrieme soľov a jemne okoreníme a necháme tesne pred marinovaním odstáť cca 1/2 h na chladnom mieste. Pripravíme si marinádu dôkladným premiešaním uvedených surovín (s tymiánom opatrne) a necháme 1 deň odstáť na tmavom mieste. Rybu dôkladne ponatierame a zabalenú v alobale dáme odležať na chladné miesto na 1 deň. Pripravíme si viac vrstiev alobalu, pričom vnútornú natrieme maslom. Na takto pripravený alobal položíme rybu. Do jej brušnej dutiny vložíme huby, mandle a na menšie pokrájanú a mierne posmaženú slaninu, cibuľu a hrudky masla, trochu vňaťky. Brušnú dutinu zašijeme alebo zaistíme špízovacími ihlicami alebo špajdlami. Kúsky slaninky môžme vložiť aj do zárezov. Rybu dôkladne zabalíme do alobalu, vložíme do pekáča a dáme piecť-dusiť do vopred vyhriatej rúry cca na 40-50 min. Pred dopečením skontrolujeme jej konzistenciu, aby nebolo mäso rozvarené. Podľa potreby môžeme rybu pripraviť aj v rozporcovanom stave (podkovy, filety). V tom prípade plnku pripravíme samostatne, posmažením na masle v teflonovej panvici (slaninku vopred mierne posmažíme). Ak máme možnosť, rybu môžme pripraviť aj na rošte či v pahrebe.
Príloha: Mierne predvarené a na masle osmažené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Ako oblohu pridáme mierne ugrilované drobné šalotky, rajčinky, jabĺčkové papriky.
K jedlu podávame kvalitné biele vína (Sauvignon, Chardonnay, Müller Thurgau)
autor: Robert Fülöp
